前言：大米，由稻谷、砻谷、碾米等多道工序加工合成的成品，它性平甘，具有养胃，清肺、止咳、止泄等功效。至今全球多个国家超过大半人口食用大米作为主食，而供求需求人群如此庞大，对于供应大米商贩或是家中买来如何储存健康、饱满的大米成为这些人的一大难题。
大米变黄发霉还能吃吗？
在现今互联网媒体时代，往往关注食品安全的人里，经常耳熟能详如今年的央视315晚会中曝光的日常生活塑胶用品是用过的注射器、血包制作而成，食品中的辣条工厂内各种“辣眼睛”现象等。其实大米在一些不良商家手中也出现了食品安全问题，毒大米、陈化粮等的曝光，迅速引起了商家和卖家们的关注，而卖家往往关注一件事，市面上变黄发霉等现象大米还能吃吗？在稻谷收割时遇上，收割回来的稻谷没有及时干燥，导致大米外表色泽变黄，而又称为黄粒米和黄变米。黄粒米通常不带菌，营养价值不如白米，而且在霉菌适宜的环境下宜感染，而黄变米，自身水分含量较高，在放入储存库前没有很好的烘干大米或储存库内部没有很好控制温度湿度，则使之大米水分含量高，被霉菌、微生物感染，黄变米中带有多种毒素，其中一类的微生物毒素混合物“黄曲霉毒素”，对人体有致癌、降低人体免疫力、慢性中毒等有效病症，但在国内对大米中的黄曲霉毒素严格监控，最大允许量为每公斤不得超过10微克。
综合上述所说，如何存放大米防止受潮？
1，家用大蒜防虫法。买回来的大米（无论是袋装大米或是真空包装大米）应该及时存储在家用米缸上，再放上干辣椒或蒜子密封起来，蒜子天生自带刺激性气味，家用储存大米可免虫害困扰。
2，大米有易吸水性。储存大米地方不宜靠近厨房，厕所等湿气较重地方，容易白大米变黄发霉。
3，储存一定时间的大米要定期通风晒干，有利于灭虫杀菌，增加大米独特的香味和大米食用价值营养。
4，大量大米储存应依据时节，避免过量寄存，定期清理存储厂库，做好防霉抗菌预防，条件允许情况下，可放置食品级iheir干燥剂，防霉包稀释大米仓库多余的水分，抑制霉菌生长，不含任何添加剂、有害物质腐蚀大米，25℃相对湿度为80%的条件下，吸附水蒸汽的最大容量可超过100%，吸湿量达250克以上。
建议家内购买大米应少量多次，只要能买回来的大米量能定期吃完，就不会烦恼大米会变黄发霉。
